Risotto al radicchio

Ingredienti Dosi per: 4 persone     n. 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva     350g di riso     n. 1 cipolla tagliata a dadini     qualche rametto di timo fresco     n. 1 bicchiere di vino bianco secco     circa 1 litro di brodo vegetale bollente     180g di Santa Lucia Mascarpone (mezza confezione) Preparazione Fate scaldare l’olio in una pentola, fatevi soffriggere la cipolla e il timo e aggiungete il riso; tostatelo un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura per 15-16 minuti, aggiungendo man mano il brodo. Quando il riso é quasi cotto, aggiungetevi il mascarpone, le striscioline di radicchio, la scorza di limone e una macinata di pepe bianco. Mescolate il tutto per bene, incoperchiate e lasciate mantecare per 4-5- minuti prima di servire.

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